Poulet frit croustillant : la recette qui fait craquer tout le monde

Peut-on utiliser des filets de poulet à la place des hauts de cuisse ?

Oui, mais ajustez le temps de cuisson à la baisse : 4 à 5 minutes par côté suffisent pour des filets, contre 7 à 8 minutes pour les hauts de cuisse avec l’os. Les filets sèchent vite — vérifiez la température à cœur (75°C) plutôt que de vous fier à la couleur.

Poulet frit croustillant

Moyen
Américaine
Plat principal

Un poulet frit maison avec une croûte épaisse et dorée, une chair juteuse marinée au babeurre. Simple, direct, meilleur que tout ce que vous trouverez en livraison.

Ingrédients

• 1,2 kg hauts de cuisse de poulet avec l’os (environ 8 pièces)
• 500 ml babeurre (ou lait entier + 1 c. à soupe de vinaigre blanc)
• 1 c. à café sel (marinade)
• 1 c. à café ail en poudre (marinade)
• ½ c. à café poivre noir moulu (marinade)
• 200 g farine T55
• 2 c. à café paprika fumé
• 1 c. à café ail en poudre (enrobage)
• 1 c. à café oignon en poudre
• 1 c. à café sel (enrobage)
• ½ c. à café poivre noir moulu (enrobage)
• 1 litre huile de tournesol ou d’arachide

Instructions

1. 1Mélangez le babeurre avec le sel, l’ail en poudre et le poivre dans un grand bol. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez et laissez mariner au frigo minimum 4 heures, idéalement une nuit.
2. 2Dans un plat creux, mélangez la farine avec le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre.
3. 3Sortez le poulet du frigo 20 minutes avant de cuire. Égouttez chaque morceau quelques secondes puis pressez-le fermement dans la farine des deux côtés — la croûte doit être épaisse et bien compacte.
4. 4Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais jusqu’à 175°C. Plongez les morceaux délicatement, sans les superposer. Travaillez en deux fournées si nécessaire.
5. 5Faites cuire 7 à 8 minutes sans toucher, puis retournez une seule fois. Poursuivez 7 à 8 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la croûte soit couleur caramel ambré et la température à cœur atteigne 75°C.
6. 6Posez les morceaux sur une grille (pas de papier absorbant) et laissez reposer 5 minutes avant de servir.