Ingrédients :
- Cuisses de poulet désossées — Oubliez les blancs. Les cuisses restent juteuses sous pression là où un blanc de poulet deviendrait caoutchouteux en cinq minutes. Achetez-les déjà désossées et sans peau pour aller plus vite, et coupez-les en gros morceaux — vraiment gros, au moins 5 cm — sinon ils s’effritent pendant la cuisson sous pression.
- Sauce hoisin — C’est l’ingrédient qu’on ne remplace pas. Cette pâte brune épaisse apporte une douceur fermentée et une profondeur umami qu’aucune autre sauce n’imite vraiment. Marque Lee Kum Kee si vous en trouvez, sinon celle de votre supermarché fait très bien l’affaire.
- Gingembre frais — Pas en poudre, vraiment pas. Le gingembre moulu donne un goût de poudre fade. Un morceau de 3 cm râpé finement parfume toute la cuisine dès qu’il touche l’huile chaude — une odeur légèrement citronnée et piquante qui indique que vous avez bien fait les choses.
- Vinaigre de riz — Il adoucit et attendrit la viande en même temps. Si vous n’en avez pas, du vinaigre de cidre fait l’affaire — mais évitez le vinaigre blanc classique, trop agressif, qui déséquilibrerait toute la sauce.
Le vendredi soir arrive, vous avez la flemme de sortir mais vous voulez quelque chose de vraiment bon. Le General Tso, c’est ce plat qu’on commande toujours au restaurant chinois du quartier — sauce laquée, poulet fondant, ce mélange sucré-piquant qui accroche. Avec l’Instant Pot, vous le faites en 30 minutes, sans sacrifier quoi que ce soit sur le goût.
La sauce est d’un brun acajou profond, brillante comme du vernis frais, qui enrobe chaque morceau de poulet d’une couche épaisse et collante. Une odeur de gingembre râpé et d’ail doré monte du bol — quelque chose entre le wok d’un bon resto asiatique et votre propre cuisine. Les morceaux sont épais, généreux, et si tendres qu’ils s’effondrent légèrement sous la pression d’une fourchette. Les graines de sésame parsemées dessus craquent discrètement à chaque bouchée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tous les ingrédients pour un General Tso maison : simples, frais, et pas besoin de faire les courses dans cinq magasins.
- Cuisses de poulet désossées : Oubliez les blancs. Les cuisses restent juteuses sous pression là où un blanc de poulet deviendrait caoutchouteux en cinq minutes. Achetez-les déjà désossées et sans peau pour aller plus vite, et coupez-les en gros morceaux — vraiment gros, au moins 5 cm — sinon ils s’effritent pendant la cuisson sous pression.
- Sauce hoisin : C’est l’ingrédient qu’on ne remplace pas. Cette pâte brune épaisse apporte une douceur fermentée et une profondeur umami qu’aucune autre sauce n’imite vraiment. Marque Lee Kum Kee si vous en trouvez, sinon celle de votre supermarché fait très bien l’affaire.
- Gingembre frais : Pas en poudre, vraiment pas. Le gingembre moulu donne un goût de poudre fade. Un morceau de 3 cm râpé finement parfume toute la cuisine dès qu’il touche l’huile chaude — une odeur légèrement citronnée et piquante qui indique que vous avez bien fait les choses.
- Vinaigre de riz : Il adoucit et attendrit la viande en même temps. Si vous n’en avez pas, du vinaigre de cidre fait l’affaire — mais évitez le vinaigre blanc classique, trop agressif, qui déséquilibrerait toute la sauce.
- Maïzena : Pour épaissir la sauce en fin de cuisson. Diluez-la toujours dans de l’eau froide avant de l’ajouter — jamais directement dans la sauce chaude, sinon vous vous retrouvez avec des grumeaux blancs dans une sauce brune.
Coupez grand. Vraiment grand.
C’est l’erreur la plus courante avec l’Instant Pot : couper la viande en petits morceaux. Sous pression, le poulet cuit vite et se rétracte. Des morceaux de 5 à 6 cm résistent mieux et restent tendres sans se défaire. Prenez votre planche, votre couteau, et tranchez sans hésiter en gros cubes généreux. Si certains morceaux vous semblent vraiment trop gros, c’est probablement la bonne taille.
