Poulet jerk des Caraïbes avec salsa à l’ananas

Ingrédients

• 700g cuisses de poulet ou blancs de poulet
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 citrons verts
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe sucre brun
• 2 c. à café quatre-épices
• 1 c. à café thym séché
• 1 c. à café paprika
• 1/2 c. à café cannelle facultative
• 1 piment Scotch bonnet ou piment rouge
• 2 oignons verts émincés
• 1 c. à café sel
• 1/2 c. à café poivre noir
• 300g ananas frais coupé en dés
• 1/2 oignon rouge finement haché
• 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 petit piment finement haché pour la salsa
• 2 c. à soupe coriandre fraîche hachée

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, le jus de 2 citrons verts, la sauce soja, le sucre brun, le quatre-épices, le thym, le paprika, la cannelle si utilisée, le piment haché, les oignons verts, le sel et le poivre.
2. 2Ajoutez le poulet et enrobez-le soigneusement de marinade. Couvrez et laissez reposer au frais au moins 1 heure, idéalement 4 heures.
3. 3Pendant ce temps, préparez la salsa en mélangeant l’ananas, l’oignon rouge, le poivron rouge, le petit piment, le jus du dernier citron vert, la coriandre et une pincée de sel.
4. 4Faites chauffer un grill, une poêle ou un barbecue à feu moyen-vif. Retirez l’excès de marinade du poulet sans l’essuyer complètement.
5. 5Faites cuire le poulet 6 à 8 minutes par face, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, légèrement caramélisé et cuit à cœur.
6. 6Laissez reposer le poulet 3 minutes, puis servez chaud avec la salsa à l’ananas bien fraîche et des quartiers de citron vert si désiré.

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