Profiteroles au chocolat maison : choux dorés, chantilly aérienne et sauce veloutée

Des petits choux dorés et creux, garnis de chantilly froide et nappés d’une sauce au chocolat chaude. Le contraste de températures et de textures qui fait tout l’effet.

Ingrédients

• 125 ml eau
• 50 g beurre doux, coupé en morceaux
• 75 g farine tamisée
• 2 œufs à température ambiante
• 1 pincée sel
• 250 ml crème liquide entière très froide (min. 30% MG)
• 30 g sucre glace
• 150 g chocolat noir (60-70% cacao)
• 150 ml crème liquide entière (pour la sauce)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Placer le bol et le fouet pour la chantilly au congélateur.
2. 2Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirer du feu, verser la farine d’un coup et mélanger vigoureusement à la spatule.
3. 3Remettre sur feu doux et mélanger sans s’arrêter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Laisser tiédir 5 minutes.
4. 4Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban épais.
5. 5Dresser des boules de pâte de 3-4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm.
6. 6Enfourner 22 à 25 minutes sans ouvrir le four. Les choux sont prêts quand ils sont dorés et sonnent creux. Laisser refroidir complètement sur une grille.
7. 7Fouetter la crème froide dans le bol froid jusqu’à épaississement, ajouter le sucre glace et continuer jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver au frais.
8. 8Pour la sauce, chauffer 150 ml de crème jusqu’au frémissement. Verser sur le chocolat cassé en morceaux, attendre 1 minute puis mélanger depuis le centre jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
9. 9Couper les choux en deux ou les percer par en dessous. Garnir généreusement de chantilly, disposer dans les assiettes et napper de sauce au chocolat chaude. Servir immédiatement.