Quiche poireaux-chèvre : fondante, dorée et prête en 55 minutes

Comment éviter que la quiche rende de l’eau à la cuisson ?

La principale cause, c’est les poireaux mal égouttés. Après les avoir fait fondre à la poêle, versez-les dans une passoire et laissez-les reposer deux minutes. Presser légèrement avec une spatule aide à éliminer le surplus d’eau avant de les mettre sur la pâte.

Comment savoir si la quiche est cuite sans la couper ?

Secouez légèrement le moule : les bords doivent être fermes et seul le centre peut encore frémir très légèrement. La surface doit être dorée uniformément. Si elle colore trop vite mais que le centre bouge encore beaucoup, couvrez d’une feuille d’aluminium et prolongez la cuisson cinq minutes.

Peut-on préparer la quiche à l’avance ?

Oui, facilement. Vous pouvez faire fondre les poireaux et dorer les lardons la veille, les conserver au frigo séparément. Le jour J, il ne reste qu’à assembler et enfourner. La quiche cuite se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire.

Peut-on congeler cette quiche ?

Oui, une fois cuite et complètement refroidie, coupez-la en parts et emballez chaque part dans du film alimentaire avant de congeler. Décongeler au réfrigérateur la nuit et réchauffer à 160°C pendant quinze minutes. La texture sera légèrement moins crémeuse qu’à la sortie du four, mais tout à fait correcte.

Quel fromage de chèvre choisir pour que ça fonde bien ?

Une bûche demi-sèche est idéale : elle tient bien à la découpe avant cuisson et fond sans se désagréger au four. Le chèvre frais est trop humide et disparaît dans l’appareil. Le chèvre très affiné et sec peut dominer les autres saveurs et ne fond pas aussi bien.