Comment savoir si la quiche est cuite sans la couper ?
Secouez légèrement le moule : les bords doivent être fermes et seul le centre peut encore frémir très légèrement. La surface doit être dorée uniformément. Si elle colore trop vite mais que le centre bouge encore beaucoup, couvrez d’une feuille d’aluminium et prolongez la cuisson cinq minutes.
Peut-on préparer la quiche à l’avance ?
Oui, facilement. Vous pouvez faire fondre les poireaux et dorer les lardons la veille, les conserver au frigo séparément. Le jour J, il ne reste qu’à assembler et enfourner. La quiche cuite se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire.
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui, une fois cuite et complètement refroidie, coupez-la en parts et emballez chaque part dans du film alimentaire avant de congeler. Décongeler au réfrigérateur la nuit et réchauffer à 160°C pendant quinze minutes. La texture sera légèrement moins crémeuse qu’à la sortie du four, mais tout à fait correcte.
