Quiche poireaux-chèvre : fondante, dorée et prête en 55 minutes

Quel fromage de chèvre choisir pour que ça fonde bien ?

Une bûche demi-sèche est idéale : elle tient bien à la découpe avant cuisson et fond sans se désagréger au four. Le chèvre frais est trop humide et disparaît dans l’appareil. Le chèvre très affiné et sec peut dominer les autres saveurs et ne fond pas aussi bien.

Peut-on faire cette quiche sans pâte ?

Oui. Beurrez un moule, versez directement la garniture et l’appareil dedans, et faites cuire à 180°C pendant 30 minutes. On appelle ça une quiche sans croûte ou un clafoutis salé. C’est plus léger et ça marche très bien avec cette combinaison poireaux-chèvre.