Un moule à tarte standard de 26 à 28 cm de diamètre ou un plat à gratin rectangulaire de taille équivalente. L’important, c’est que l’appareil ne dépasse pas 4 cm de hauteur pour une cuisson homogène. Un moule en céramique ou en verre est idéal pour une répartition régulière de la chaleur.
Quelles variantes peut-on faire avec cette base ?
La base œufs-crème-farine-fromage se prête à beaucoup de garnitures : champignons sautés, épinards, courgettes râpées égouttées, poivrons grillés. On peut aussi changer le fromage — de la feta émiettée apporte du caractère, de la mozzarella plus de filant. Les lardons de dinde peuvent être remplacés par du thon égoutté ou du saumon fumé en morceaux.
Quiche sans pâte aux lardons de dinde
Française
Plat principal
Une quiche crémeuse et gratinée sans fond de pâte, prête en 50 minutes. L’appareil fondant aux lardons de dinde fumés et au fromage tient seul, grâce à la farine incorporée directement dans l’appareil.
Ingrédients
- 200g lardons de dinde fumés
- 3 œufs
- 200ml crème fraîche entière
- 200ml lait entier
- 100g fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)
- 100g farine de blé (T55)
- 1 oignon (facultatif)
- 1 pincée noix de muscade
- 1 noisette beurre (pour le moule)
- sel et poivre noir moulu
Instructions
- 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à tarte ou un plat à gratin de 26-28 cm.
- 2Faire dorer les lardons de dinde dans une poêle chaude sans matière grasse, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient acajou et légèrement croustillants. Retirer l’excédent de gras et réserver.
- 3Si tu utilises l’oignon, l’émincer finement et le faire revenir dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réserver avec les lardons.
- 4Dans un grand saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- 5Incorporer la farine progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 80g de fromage râpé, saler légèrement, poivrer, ajouter la noix de muscade.
- 6Ajouter les lardons (et l’oignon le cas échéant) à l’appareil. Mélanger pour bien répartir.
- 7Verser la préparation dans le moule beurré. Parsemer les 20g de fromage râpé restants sur le dessus.
- 8Enfourner 40 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- 9Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper et servir.
Notes
• Conservation : se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmée. Se réchauffe au four à 150°C pendant 10 minutes — éviter le micro-ondes qui ramollit le gratiné.
• Variante légumes : ajouter une poignée d’épinards ou de champignons revenus avec les lardons sans modifier le reste de la recette.
• Make ahead : peut être préparée la veille et réchauffée le jour J. La texture est identique, voire légèrement meilleure après une nuit au frais.
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