Ragoût de Bœuf aux Légumes : Le Plat Réconfortant qui Mijote Tout Seul

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Tout à fait. Panais, navet, champignons de Paris ou poireaux s’intègrent bien dans ce type de ragoût. Ajoute-les en même temps que les carottes et les pommes de terre. Les champignons peuvent être sautés séparément et ajoutés 15 minutes avant la fin pour garder leur texture.

Ragoût de Bœuf aux Légumes

Facile
Américaine
Plat principal

Un ragoût classique et généreux, avec des morceaux de bœuf fondants mijotés dans un bouillon riche aux herbes et aux légumes de saison. Le plat parfait à préparer à l’avance.

Ingrédients

• 900g bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en cubes de 3 cm
• 3 c. à soupe (24g) farine
• 2 c. à soupe (30ml) huile d’olive
• 1 gros (200g) oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1,2 litre bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe (30g) pâte de tomates
• 1 c. à café thym séché
• 1 c. à café romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• 4 grosses (400g) carottes, en rondelles de 1 cm
• 3 moyennes (400g) pommes de terre à chair ferme, pelées et en dés
• 2 branches (100g) céleri, en rondelles
• 150g petits pois surgelés
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire (facultatif)
• sel et poivre noir, à ajuster

Instructions

1. 1Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger la farine avec sel et poivre, puis enrober la viande en secouant l’excédent.
2. 2Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Saisir la viande en 2 ou 3 lots sans surcharger la cocotte, 3 à 4 minutes par lot, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Réserver dans un bol.
3. 3Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir l’oignon 4 minutes en grattant les sucs au fond. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
4. 4Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun foncé.
5. 5Remettre la viande dans la cocotte. Verser le bouillon, ajouter thym, romarin et feuilles de laurier. Porter à ébullition en écumant les impuretés qui remontent en surface.
6. 6Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
7. 7Ajouter carottes, pommes de terre et céleri. Couvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit fondante à la fourchette.
8. 8Incorporer les petits pois et la sauce Worcestershire si utilisée. Cuire 5 minutes à découvert. Retirer les feuilles de laurier, ajuster l’assaisonnement et servir.