Quelle viande choisir pour un ragoût vraiment fondant ?
Prends du paleron, de la macreuse ou du gîte — des morceaux riches en collagène qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente. Évite les morceaux à griller comme le faux-filet ou l’entrecôte : ils deviennent secs et filandreux mijotés.
Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Retire le couvercle et laisse mijoter à feu moyen 10 à 15 minutes supplémentaires pour la faire réduire. Tu peux aussi délayer une cuillère à café de farine dans un peu d’eau froide et l’incorporer en remuant — ça épaissit rapidement sans grumeaux.
Est-ce que ce ragoût se congèle bien ?
Très bien. Répartis-le en portions dans des boîtes hermétiques une fois refroidi, il se conserve trois mois au congélateur. Décongèle la veille au réfrigérateur et réchauffe à feu doux avec un peu de bouillon.
