Un ragoût classique et généreux, avec des morceaux de bœuf fondants mijotés dans un bouillon riche aux herbes et aux légumes de saison. Le plat parfait à préparer à l’avance.
Ingrédients
- 900g bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en cubes de 3 cm
- 3 c. à soupe (24g) farine
- 2 c. à soupe (30ml) huile d’olive
- 1 gros (200g) oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1,2 litre bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe (30g) pâte de tomates
- 1 c. à café thym séché
- 1 c. à café romarin séché
- 2 feuilles de laurier
- 4 grosses (400g) carottes, en rondelles de 1 cm
- 3 moyennes (400g) pommes de terre à chair ferme, pelées et en dés
- 2 branches (100g) céleri, en rondelles
- 150g petits pois surgelés
- 1 c. à soupe sauce Worcestershire (facultatif)
- sel et poivre noir, à ajuster
Instructions
- 1Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger la farine avec sel et poivre, puis enrober la viande en secouant l’excédent.
- 2Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Saisir la viande en 2 ou 3 lots sans surcharger la cocotte, 3 à 4 minutes par lot, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Réserver dans un bol.
- 3Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir l’oignon 4 minutes en grattant les sucs au fond. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
- 4Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun foncé.
- 5Remettre la viande dans la cocotte. Verser le bouillon, ajouter thym, romarin et feuilles de laurier. Porter à ébullition en écumant les impuretés qui remontent en surface.
- 6Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
- 7Ajouter carottes, pommes de terre et céleri. Couvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit fondante à la fourchette.
- 8Incorporer les petits pois et la sauce Worcestershire si utilisée. Cuire 5 minutes à découvert. Retirer les feuilles de laurier, ajuster l’assaisonnement et servir.
Notes
• Conservation : se garde 4 jours au réfrigérateur. Se congèle en portions hermétiques jusqu’à 3 mois.
• Make ahead : encore meilleur préparé la veille. Les saveurs se développent au repos. Réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
• Variante express : réaliser les étapes de saisie et d’aromatisation dans un autocuiseur ouvert, puis cuire sous pression 35 minutes, ajouter les légumes et cuire encore 8 minutes sous pression.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 430 kcalCalories | 41gProtéines | 27gGlucides | 17gLipides |
