Raviole sucrée à la pistache et soupe de fraise

Ingrédients

• 500g fraises mûres
• 120g pâte de pistache
• 16 feuilles de pâte wonton nature ou pâte fraîche très fine
• 60g mascarpone
• 45g sucre en poudre
• 1 c. à soupe jus de citron
• 30g pistaches décortiquées non salées
• 1 pincée sel fin
• 1 c. à café sucre glace
• Quelques feuilles menthe fraîche, facultatif

Instructions

1. 1Rincez rapidement les fraises, équeutez-les, puis gardez-en 100g pour le dressage.
2. 2Mixez 400g de fraises avec 30g de sucre, le jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une soupe lisse.
3. 3Passez la soupe de fraise au tamis si vous voulez une texture très fine, puis placez-la au frais pendant 2 heures.
4. 4Mélangez la pâte de pistache avec le mascarpone, 15g de sucre et le sucre glace pour obtenir une garniture souple mais assez ferme.
5. 5Déposez 8 feuilles de pâte sur le plan de travail, puis ajoutez une petite cuillère de garniture pistache au centre de chacune.
6. 6Humidifiez légèrement les bords, couvrez avec les 8 feuilles restantes et pressez autour de la garniture pour chasser l’air.
7. 7Découpez proprement les ravioles si besoin, puis vérifiez que les bords sont bien soudés.
8. 8Faites frémir une casserole d’eau et pochez les ravioles 1 à 2 minutes, juste le temps que la pâte devienne souple.
9. 9Égouttez délicatement les ravioles et laissez-les tiédir quelques minutes.
10. 10Versez la soupe de fraise froide dans 4 assiettes creuses, ajoutez les ravioles, les fraises réservées en morceaux et les pistaches concassées.

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