Oui, vous pouvez les façonner quelques heures avant et les garder au frais, couvertes. Sortez-les 10 minutes avant cuisson pour qu’elles dorent mieux et restent moelleuses à cœur.
Quelle pâte choisir si je n’ai pas de rigatoni ?
Prenez des pâtes courtes qui accrochent bien la sauce, comme des penne, mezze maniche ou tortiglioni. Évitez les pâtes trop fines, elles supportent moins bien la sauce crémeuse et les boulettes.
Comment éviter une sauce trop épaisse ?
Gardez toujours une louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter. Ajoutez-la petit à petit dans la poêle : l’amidon détend la sauce tout en l’aidant à rester brillante et bien liée.
La burrata doit-elle cuire avec les pâtes ?
Voir la suite dans la page suivante ⬇⬇
