Risotto de millet blond aux tomates cerises et burrata fondante

Comment conserver les restes ?

Conservez le risotto et la compotée séparément de la burrata, au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon pour retrouver de la souplesse. La burrata ne se conserve pas une fois coupée — prévoyez-en une seule si vous cuisinez pour 2.

Risotto de millet blond aux tomates cerises et burrata fondante

Facile
Méditerranéenne
Plat principal

Un risotto revisité avec du millet blond du Berry, nappé d’une compotée de tomates maison et couronné d’une burrata fondante. Végétarien, réconfortant, prêt en 35 minutes.

Ingrédients

• 400g millet blond du Berry
• 4 échalotes, finement ciselées (2 pour le risotto, 2 pour la compotée)
• 2 oignons rouges, finement ciselés (1 pour le risotto, 1 pour la compotée)
• 2 gousses d’ail, ciselées (1 pour le risotto, 1 pour la compotée)
• 20g beurre
• 40g parmesan, fraîchement râpé
• 1 L bouillon de légumes chaud (1 cube dissous dans 1 L d’eau bouillante)
• 200g tomates cerises fraîches (environ 20)
• 400g tomates cerises pelées en conserve (1 boîte)
• 400g pulpe de tomates en conserve (1 boîte)
• 5 branches basilic frais, ciselé
• 4 branches thym frais
• 2 burratas (environ 125g chacune)
• 3 c. à soupe huile d’olive
• selon goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Faites chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole et maintenez-le à frémissement.
2. 2Dans une poêle, faites dorer les tomates cerises fraîches dans l’huile d’olive à feu vif. Réservez quelques tomates pour le dressage.
3. 3Ajoutez 2 échalotes, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail et le thym dans la poêle. Faites revenir 2 minutes.
4. 4Versez les conserves de tomates et le basilic ciselé. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Réservez.
5. 5Dans une grande sauteuse, faites revenir les 2 échalotes restantes, l’oignon rouge et l’ail dans l’huile d’olive.
6. 6Ajoutez le millet et remuez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
7. 7Déglacez avec une louche de bouillon chaud et laissez réduire presque à sec. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche en remuant doucement, environ 20 minutes au total.
8. 8Hors du feu, incorporez le beurre en dés et le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lié et crémeux. Assaisonnez.
9. 9Mélangez le risotto avec la compotée de tomates. Répartissez dans des assiettes creuses avec les tomates cerises réservées.
10. 10Déposez les burratas coupées en morceaux sur le risotto chaud. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement.