Riz Frit aux Crevettes en 30 Minutes

Quels légumes peut-on utiliser d’autre ?

Presque tout ce qui cuit vite à feu vif fonctionne ici. Des dés de poivron, des pousses de bambou en boîte, des haricots verts coupés en tronçons, des champignons émincés — tous sont bons. L’idée est de garder des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène, et d’éviter les légumes qui rendent beaucoup d’eau à la cuisson, comme les courgettes, qui risquent de ramollir le riz.

Pourquoi les crevettes doivent-elles être bien séchées avant cuisson ?

L’humidité en surface des crevettes crée un effet de vapeur dès qu’elles touchent la poêle chaude, ce qui empêche la caramélisation. Elles cuisent à l’étouffée au lieu de saisir, et on perd ce léger bord doré et croquant qui donne de la texture. Un simple essuyage avec du papier absorbant avant de les mettre dans la poêle suffit à faire toute la différence.