Riz sauté au poulet et légumes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Temps total

40 minutes

Portions

4 portions

Un classique de la cuisine asiatique du quotidien : du riz basmati sauté à feu vif avec des morceaux de poulet dorés et des légumes croquants, le tout lié par la sauce soja. Complet, économique et prêt en 40 minutes.

Ingrédients

300 g riz basmati (idéalement cuit la veille)
500 g blanc de poulet
1 carotte
1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon
2 gousses d’ail
1 noix gingembre frais (ou ½ c. à café de poudre)
3 c. à soupe sauce soja
2 c. à soupe huile végétale (tournesol ou arachide)
3 oignons verts pour servir
sel et poivre

Instructions

1Cuisez le riz dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le et laissez-le refroidir complètement — idéalement la veille au réfrigérateur, à découvert.
2Coupez le poulet en cubes de 2 cm. Épluchez et taillez les légumes : carotte en fines rondelles, courgette en petits dés, poivron en lanières, oignon émincé, ail haché finement.
3Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Versez l’huile, attendez qu’elle soit brillante et légèrement fumante, puis faites dorer le poulet en une seule couche sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez et poursuivez 2 minutes. Retirez et réservez dans un bol.
4Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez d’abord la carotte, puis le poivron et la courgette. Faites sauter à feu vif 6 à 8 minutes en remuant régulièrement — les légumes doivent rester légèrement croquants.
5Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le riz froid en l’émiettant bien pour séparer les grains. Mélangez, puis laissez reposer 30 secondes sur le fond chaud sans remuer pour que le riz commence à dorer. Retournez et répétez une fois.
6Versez la sauce soja en filet sur l’ensemble du plat, mélangez bien et faites sauter encore 2 à 3 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et servez immédiatement garni d’oignons verts émincés.

Notes

• Le riz froid est indispensable : du riz fraîchement cuit colle et forme des grumeaux. Si vous manquez de temps, cuisez-le 2 heures à l’avance et étalez-le sur un plateau pour le sécher.

• Ne surchargez pas la poêle : si vous doublez les quantités, cuisinez en deux fois pour maintenir la chaleur et obtenir la coloration.

• Variante protéines : remplacez le poulet par des crevettes décortiquées (cuisson 2 min de chaque côté) ou du tofu ferme bien doré.

• Variante œuf : incorporez un ou deux œufs battus directement dans la poêle juste avant la sauce soja, en remuant vite pour les intégrer en filaments dans le riz.

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