Est-ce que je peux le préparer la veille ?
Tout à fait, et c’est même souvent meilleur le lendemain. Laissez refroidir le plat à température ambiante, filmez et réfrigérez. Le lendemain, réchauffez à 150 °C pendant 20 à 25 minutes avec une feuille d’aluminium posée dessus et deux cuillères d’eau ajoutées dans la sauce pour la détendre. La viande reste moelleuse et la sauce est encore plus concentrée.
La sauce est trop liquide en fin de cuisson, comment l’épaissir ?
Transférez la sauce dans une petite casserole et faites-la réduire sur feu vif pendant cinq minutes, à découvert, pendant que le rôti repose. Elle va épaissir naturellement sans avoir besoin d’ajouter de fécule ou de farine. Si malgré tout vous souhaitez une sauce encore plus nappante, délayez une cuillère à café de Maïzena dans deux cuillères d’eau froide et incorporez-la à la sauce frémissante.
Faut-il couvrir le plat avec du papier aluminium pendant la cuisson ?
Non, ce n’est pas nécessaire à 150 °C : la température basse limite l’évaporation et la soupe de champignons génère assez d’humidité pour que la viande ne sèche pas. Si votre four chauffe fort sur le dessus et que la croûte d’oignon colore trop vite au bout de deux heures, couvrez alors uniquement pour les 30 dernières minutes.
Puis-je cuire ce rôti à la mijoteuse ?
