Rôti de Dinde Glacé au Sucre Brun et Ananas

Un rôti de dinde fondant laqué d’un glaçage caramélisé au sucre brun, jus d’ananas et moutarde de Dijon. Parfait pour un repas de fête sans complication.

Ingrédients

• 3 kg rôti de dinde avec os (cuisse ou épaule)
• 30g (2 c. à soupe) moutarde de Dijon — pour badigeonner
• 60ml (4 c. à soupe) jus d’ananas — pour badigeonner
• 120ml (½ tasse) jus d’ananas — pour le glaçage
• 100g (½ tasse tassée) cassonade
• 30g (2 c. à soupe) moutarde de Dijon — pour le glaçage
• 1 g (¼ c. à café) gingembre moulu
• 6g (2 c. à café) maïzena

Instructions

1. 1Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Mélanger 30g de moutarde et 60ml de jus d’ananas. Badigeonner généreusement toute la surface du rôti.
3. 3Placer le rôti dans un plat à rôtir avec 100ml d’eau au fond. Couvrir hermétiquement de papier aluminium.
4. 4Enfourner et cuire couvert pendant 1h30.
5. 5Pendant ce temps, préparer le glaçage : délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe de jus d’ananas froid. Verser dans une casserole avec le reste du jus, la cassonade, 30g de moutarde et le gingembre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement (2-3 minutes). Réserver.
6. 6Après 1h30, retirer l’aluminium. Badigeonner une première couche de glaçage sur tout le rôti.
7. 7Toutes les 20 minutes, badigeonner une nouvelle couche. Répéter 3 à 4 fois jusqu’à obtenir une croûte ambrée et brillante.
8. 8Vérifier la cuisson à cœur (74°C). Pour une croûte plus laquée, passer 3-4 minutes sous le gril du four en fin de cuisson.
9. 9Laisser reposer 15 à 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.
10. 10Déglacerle plat avec le glaçage restant à feu moyen pour obtenir une sauce légère à servir à part.