Rôti de Filet de Bœuf au Beurre d’Herbes Fraîches

Comment savoir si le filet est cuit à cœur sans thermomètre ?

Enfonce le bout du doigt au centre du rôti : une viande rosée (medium-rare) résiste légèrement mais reste souple, comme la base de ton pouce quand tu fermes la main en poing lâche. Une viande ferme et qui ne s’enfonce plus est trop cuite. Cela dit, un thermomètre à 15€ est l’investissement le plus utile pour cette recette — vise 54°C à cœur pour un résultat parfait.

Peut-on préparer le beurre d’herbes à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Tu peux le préparer jusqu’à trois jours avant, l’enrouler dans du film alimentaire en forme de boudin et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le sortir trente minutes avant pour qu’il ramollisse. Tu peux aussi en faire une grande quantité et le congeler — il se conserve deux mois au congélateur.

Faut-il saisir la viande avant de l’enfourner ?

Ce n’est pas obligatoire, mais c’est une option qui donne une croûte plus intense. Si tu veux le faire, saisis le filet deux minutes par face dans une poêle très chaude avec un filet d’huile neutre, puis applique le beurre d’herbes avant d’enfourner. Attention : réduis le temps de four d’environ cinq minutes si tu utilises cette technique.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les tranches se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer sans recuire la viande, place les tranches dans un plat allant au four, couvre de papier aluminium et chauffe à 120°C pendant dix minutes. Les restes froids sont aussi excellents en salade ou en sandwich avec une bonne moutarde.

Peut-on remplacer le romarin et le thym par d’autres herbes ?