Rôti de Filet de Bœuf au Beurre d’Herbes Fraîches

Quelle coupe choisir si le filet de bœuf entier est trop cher ?

Le rumsteck ou le faux-filet entier peuvent se préparer de la même façon, avec un résultat légèrement moins tendre mais très satisfaisant pour un budget plus serré. Demande à ton boucher une pièce d’environ 800 g à 1 kg, bien parée. Le temps de cuisson reste identique — seul le thermomètre fera la différence.

Rôti de Filet de Bœuf au Beurre d’Herbes Fraîches

Facile
Française
Plat principal

Un filet de bœuf entier enrobé d’un beurre parfumé au romarin et au thym, rôti au four pour une croûte dorée et un cœur rosé fondant. Simple, élégant, et prêt en moins d’une heure.

Ingrédients

• 900 g filet de bœuf entier
• 60 g beurre doux ramolli
• 2 c. à soupe romarin frais finement haché
• 2 c. à soupe thym frais effeuillé
• 1 c. à café sel fin
• ½ c. à café poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le romarin, le thym, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3Sécher la surface de la viande avec du papier absorbant, puis masser généreusement avec le beurre d’herbes sur toute la surface.
4. 4Déposer le filet dans une rôtissoire sans couvrir. Enfourner pour 25 à 30 minutes (54°C à cœur pour un rosé parfait).
5. 5Sortir du four, couvrir lâchement d’aluminium et laisser reposer 10 minutes sur une planche.
6. 6Trancher en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Arroser avec les sucs de cuisson et servir immédiatement.