Enfonce le bout du doigt au centre du rôti : une viande rosée (medium-rare) résiste légèrement mais reste souple, comme la base de ton pouce quand tu fermes la main en poing lâche. Une viande ferme et qui ne s’enfonce plus est trop cuite. Cela dit, un thermomètre à 15€ est l’investissement le plus utile pour cette recette — vise 54°C à cœur pour un résultat parfait.
Peut-on préparer le beurre d’herbes à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Tu peux le préparer jusqu’à trois jours avant, l’enrouler dans du film alimentaire en forme de boudin et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le sortir trente minutes avant pour qu’il ramollisse. Tu peux aussi en faire une grande quantité et le congeler — il se conserve deux mois au congélateur.
Faut-il saisir la viande avant de l’enfourner ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est une option qui donne une croûte plus intense. Si tu veux le faire, saisis le filet deux minutes par face dans une poêle très chaude avec un filet d’huile neutre, puis applique le beurre d’herbes avant d’enfourner. Attention : réduis le temps de four d’environ cinq minutes si tu utilises cette technique.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
