Les tranches se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer sans recuire la viande, place les tranches dans un plat allant au four, couvre de papier aluminium et chauffe à 120°C pendant dix minutes. Les restes froids sont aussi excellents en salade ou en sandwich avec une bonne moutarde.
Peut-on remplacer le romarin et le thym par d’autres herbes ?
Oui. La sauge et le persil plat fonctionnent très bien dans ce beurre. L’estragon donne une note anisée intéressante. Évite le basilic qui noircit à haute température. Si tu n’as que des herbes séchées, réduis les quantités de moitié et ajoute-les plutôt après cuisson, mélangées au beurre fondu pour arroser les tranches.
Quelle coupe choisir si le filet de bœuf entier est trop cher ?
Le rumsteck ou le faux-filet entier peuvent se préparer de la même façon, avec un résultat légèrement moins tendre mais très satisfaisant pour un budget plus serré. Demande à ton boucher une pièce d’environ 800 g à 1 kg, bien parée. Le temps de cuisson reste identique — seul le thermomètre fera la différence.
Rôti de Filet de Bœuf au Beurre d’Herbes Fraîches
Française
Plat principal
