Rôti de veau Orloff aux pommes et oignons caramélisés

Un classique français revisité avec des pommes et du bacon de dinde fumé. Impressionnant à table, étonnamment simple à préparer.

Ingrédients

• 800g rôti de veau dans la noix ou l’épaule, ficelé
• 2 oignons jaunes, finement émincés
• 2 pommes fermes (Granny Smith ou Boskoop), pelées et coupées en petits dés
• 100g bacon de dinde fumé, coupé en lardons
• 80g Comté ou Gruyère râpé
• 30g beurre
• 1 c. à soupe huile neutre
• 150ml bouillon de volaille
• 4 branches thym frais
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
2. 2Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et le bacon de dinde, et faites revenir 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à caramélisation ambrée.
3. 3Ajoutez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez, poivrez, effeuillet le thym par-dessus. Réservez hors du feu.
4. 4Retirez la ficelle du rôti. Taillez des tranches tous les centimètres sans couper jusqu’au fond, pour obtenir un effet accordéon.
5. 5Glissez une cuillerée généreuse de garniture entre chaque tranche. Parsemez de fromage râpé. Reficelez le rôti fermement pour qu’il garde sa forme.
6. 6Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti 2 minutes sur chaque face jusqu’à coloration brun doré.
7. 7Versez le bouillon au fond de la cocotte. Couvrez et enfournez 25 à 30 minutes (65°C à cœur pour un veau rosé).
8. 8Sortez le rôti du four, couvrez-le d’aluminium et laissez reposer 10 minutes.
9. 9Réduisez le jus de cuisson à feu vif 2 minutes pour obtenir une sauce légère. Servez le rôti tranché avec la sauce.