Roulé à la Fraise Aérien : Génoise Légère, Crème Onctueuse et Zéro Craquelure

Une génoise légère aux œufs montés, garnie d’une crème mousseuse au cream cheese et aux fraises lyophilisées. Se roule sans craquer, se prépare la veille.

Ingrédients

• — Génoise —
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100g sucre en poudre (divisé en deux)
• 60g farine à gâteau (ou 50g farine T45 + 10g fécule de maïs)
• 1 c. à café levure chimique
• 1 pincée sel
• 60ml babeurre (ou lait entier)
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1/2 gousse de vanille (graines grattées)
• sucre glace pour saupoudrer le torchon
• — Crème fraise —
• 200g cream cheese (Philadelphia), à température ambiante
• 240ml crème entière liquide, bien froide
• 60g sucre glace
• 30g fraises lyophilisées, mixées en poudre fine

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser une plaque de 30×40 cm de papier cuisson.
2. 2Séparer les blancs des jaunes à froid, puis laisser les œufs revenir à température ambiante 20 minutes.
3. 3Fouetter les blancs en neige, incorporer 50g de sucre en pluie et continuer jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. 4Battre les jaunes avec les 50g de sucre restants, le babeurre, la vanille et les graines de gousse jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
5. 5Tamiser la farine, la levure et le sel sur les jaunes. Mélanger jusqu’à homogénéité.
6. 6Incorporer la meringue en trois fois à la spatule, en soulevant la masse sans la casser.
7. 7Étaler uniformément sur la plaque et enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient couleur miel clair.
8. 8Saupoudrer un torchon propre de sucre glace. Renverser immédiatement la génoise chaude, retirer le papier cuisson, et rouler la génoise dans le torchon depuis le petit côté.
9. 9Laisser refroidir complètement à température ambiante, environ 1 heure.
10. 10Fouetter la crème entière froide en chantilly ferme. Réserver.
11. 11Battre le cream cheese avec le sucre glace et la poudre de fraises jusqu’à obtenir un mélange homogène rose poudré.
12. 12Plier délicatement la chantilly dans le cream cheese en deux ou trois fois.
13. 13Dérouler la génoise refroidie, étaler la crème en couche régulière en laissant 2 cm de bord, puis rouler de nouveau sans le torchon.
14. 14Emballer dans du film plastique et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
15. 15Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et trancher avec un couteau à pain en un seul mouvement.