Rouleaux de Chou Farcis à la Sauce Tomate

Des feuilles de chou attendries au bouillon enveloppent une farce au bœuf haché et riz cru, mijotées 90 minutes dans une sauce tomate concentrée. Un plat du soir complet, rustique et réconfortant, qui se bonifie le lendemain.

Ingrédients

• 1 gros chou vert (environ 1,5 kg)
• 500g bœuf haché 80/20
• 80g riz rond cru
• 2 moyens oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 400g tomates concassées en boîte
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 200ml eau chaude
• 1 c. à café paprika doux fumé
• 1 pincée sucre
• 2 c. à soupe huile d’olive
• Sel et poivre noir selon goût
• Yaourt nature ou crème fraîche pour servir (optionnel)

Instructions

1. 1Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger le chou entier 2-3 minutes, sortir et prélever les feuilles extérieures ramollies. Remettre à l’eau et répéter jusqu’à obtenir 12 feuilles. Amincir les nervures centrales épaisses avec un économe.
2. 2Émincer finement 1 oignon. Le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen, 6 à 8 minutes, jusqu’à translucide. Laisser refroidir complètement.
3. 3Dans un bol, mélanger le bœuf haché, le riz cru, l’oignon revenu refroidi, 2 gousses d’ail écrasées, le paprika fumé, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.
4. 4Poser une feuille de chou à plat. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de farce à la base. Replier les bords latéraux vers l’intérieur, puis rouler fermement du bas vers le haut. Répéter pour toutes les feuilles.
5. 5Dans une cocotte, faire revenir le second oignon émincé dans le reste d’huile d’olive jusqu’à doré, 6 à 8 minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les 200ml d’eau, la gousse d’ail écrasée restante, sel, poivre et la pincée de sucre. Mélanger.
6. 6Disposer les rouleaux serrés dans la cocotte, jointure vers le bas, en une ou deux couches superposées. La sauce doit atteindre la mi-hauteur des rouleaux.
7. 7Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 90 minutes. À mi-cuisson, arroser les rouleaux du dessus avec la sauce. Sur les 30 dernières minutes, laisser le couvercle légèrement entrebâillé pour que la sauce réduise.
8. 8Servir dans un plat creux avec la sauce, accompagné d’une cuillerée de yaourt nature ou de crème fraîche.

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