Sablés nantais de Christophe Felder : la recette qui fond littéralement en bouche

Peut-on parfumer les sablés autrement qu’à la vanille ?

Oui, et c’est même encouragé. Le zeste d’un citron non traité dans la pâte apporte une fraîcheur très agréable. Une cuillère à café de cannelle ou de cardamome fonctionne bien aussi. Certains ajoutent quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour une version plus orientale.

Sablés nantais de Christophe Felder

Facile
Française
Biscuits & Pâtisserie

Les vrais sablés nantais : friables, fondants, marqués par le beurre demi-sel et la poudre d’amandes. Une recette de pâtissier accessible à tous.

Ingrédients

• 150g farine type 55 (ou type 45)
• 2,5g levure chimique (½ cuillère à café)
• 125g sucre en poudre
• 125g poudre d’amandes
• 125g beurre demi-sel mou (sorti 2h avant)
• 10g crème fraîche épaisse entière (2 cuillères à café)
• 1 cuillère à café vanille en poudre ou extrait liquide
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe eau (pour la dorure)

Instructions

1. 1Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
2. 2Incorporer la poudre d’amandes, la crème fraîche et la vanille. Mélanger.
3. 3Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger doucement juste jusqu’à homogénéité — ne pas trop travailler.
4. 4Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure minimum (une nuit idéalement).
5. 5Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Étaler la pâte froide sur 5 à 6 mm d’épaisseur sur un plan fariné.
6. 6Découper des ronds à l’emporte-pièce (5-6 cm de diamètre) et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
7. 7Mélanger le jaune d’œuf et l’eau, badigeonner chaque sablé et tracer un quadrillage avec les dents d’une fourchette.
8. 8Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à coloration caramel clair. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de déguster.