Salade tiède de quinoa rouge au rumsteck, grenade et roquette

Peut-on rendre cette salade plus consistante pour 4 personnes ?

Doublez simplement toutes les quantités. Si vous manquez de rumsteck, compensez avec plus de quinoa (150g) et ajoutez des noix supplémentaires pour les protéines et la tenue. La vinaigrette, elle, peut rester à 1,5x la dose — personne n’aime une salade noyée.

Salade tiède de quinoa rouge au rumsteck et grenade

Facile
Française
Plat principal

Une salade tiède rapide et rassasiante, avec du quinoa rouge légèrement croquant, des lamelles de rumsteck rosées et une vinaigrette à l’huile de noix qui réveille tout le plat.

Ingrédients

• 100g quinoa rouge
• 200g rumsteck de bœuf
• 100g pois mange-tout
• 1 poignée (30g) roquette
• ½ grenade (environ 80g de graines)
• 1 c. à soupe noix concassées
• quelques feuilles menthe fraîche
• 1 c. à café huile de colza
• sel et poivre
• 1 c. à soupe vinaigre de framboise
• 2 c. à soupe huile de noix
• 1 c. à café moutarde douce

Instructions

1. 1Rincez le quinoa rouge sous l’eau froide, puis faites-le cuire dans 200ml d’eau salée à feu doux à couvert pendant 12 à 15 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
2. 2Faites cuire les pois mange-tout à la vapeur pendant 5 minutes. Ils doivent rester fermes et verts vifs.
3. 3Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre de framboise, puis incorporez l’huile de noix en filet. Salez, poivrez et réservez.
4. 4Coupez le rumsteck en lamelles fines d’environ 0,5cm. Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez l’huile de colza et saisissez les lamelles 1 minute par côté. Salez et poivrez en fin de cuisson.
5. 5Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiède, les pois mange-tout et la roquette.
6. 6Déposez les lamelles de rumsteck sur la salade. Parsemez de graines de grenade, de noix concassées et de feuilles de menthe fraîche.
7. 7Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.