Un paleron de bœuf cuit 8 heures à basse température dans un bouillon parfumé jusqu’à ce qu’il s’effiloche à la fourchette, servi dans un pain croustillant grillé avec sa sauce de trempage maison. Le genre de sandwich qu’on prépare le matin et qu’on sert le soir sans effort.
Ingrédients
- 1,5 kg paleron de bœuf
- 250 ml bouillon de bœuf
- 1 gros oignon, émincé finement
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café thym séché
- sel et poivre noir, selon goût
- 1 c. à soupe huile neutre (pour la saisie)
- 4 pains croustillants (baguette ou pain français)
- 100 g fromage provolone ou emmental, tranché (optionnel)
Instructions
- 1Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile jusqu’à légère fumée. Saisir le paleron 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée uniforme. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon et réserver le liquide.
- 2Disposer les oignons émincés au fond de la mijoteuse. Poser le rôti par-dessus, puis ajouter l’ail, le bouillon (y compris le jus de déglacage), la sauce Worcestershire, la sauce soja et le thym. Saler et poivrer modérément.
- 3Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures (ou à haute température pendant 4 heures) sans soulever le couvercle.
- 4Retirer le rôti de la cocotte et le poser sur une planche à découper. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes en tirant dans le sens des fibres. Remettre les filaments dans le jus de cuisson et laisser reposer 10 minutes.
- 5Préchauffer le four à 190°C. Couper les pains en deux et disposer les tranches sur une plaque. Poser une tranche de fromage sur la partie inférieure si souhaité. Enfourner 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain doré.
- 6Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour obtenir l’au jus. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- 7Garnir généreusement chaque pain grillé de bœuf effiloché. Servir immédiatement avec un ramequin d’au jus chaud pour le trempage.
Notes
• La saisie de la viande avant la mijoteuse est optionnelle mais recommandée : elle crée une croûte caramélisée qui enrichit considérablement la profondeur du jus final.
• Le plat peut être préparé entièrement la veille. Conservé une nuit dans son jus au réfrigérateur, le bœuf est encore plus savoureux le lendemain. Réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon si le jus a épaissi.
• La viande effilochée avec son jus se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
