Ce bruit sourd et régulier d’une sauce qui frémit, ce parfum d’ail qui commence à caraméliser dans l’huile chaude — la bolognaise s’annonce avant même qu’on soulève le couvercle. C’est une recette du quotidien. Rien de compliqué, rien d’intimidant, juste une sauce qui mérite qu’on lui laisse du temps.
Ingrédients :
- Viande hachée de bœuf — Prenez du haché à 15% de matières grasses minimum. Le haché à 5% est trop sec — il cuit comme du sable et la sauce reste maigre, sans corps. Avec un peu de gras, la viande dore vraiment et donne de la profondeur.
- Tomates fraîches + coulis — Le double apport de tomate, c’est ce qui fait la différence. Les fraîches apportent de l’eau et de la fraîcheur, le coulis donne de la concentration. Pas de tomates fraîches ? Doublez simplement la quantité de coulis.
- Carotte — Beaucoup de recettes la zappent. Tort. Elle fond pendant la cuisson, disparaît visuellement, mais adoucit l’acidité des tomates et apporte ce léger fond sucré qu’on ne sait pas nommer mais qu’on remarque immédiatement.
- Fond de veau — Optionnel sur le papier, décisif en pratique. Une cuillère à café dans la sauce ajoute ce côté umami profond, presque charnu — comme si la sauce avait mijoté deux fois plus longtemps.
Ce bruit sourd et régulier d’une sauce qui frémit, ce parfum d’ail qui commence à caraméliser dans l’huile chaude — la bolognaise s’annonce avant même qu’on soulève le couvercle. C’est une recette du quotidien. Rien de compliqué, rien d’intimidant, juste une sauce qui mérite qu’on lui laisse du temps.
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