Sauce Chimichurri

La sauce verte argentine qui transforme n’importe quelle viande grillée. Persil plat haché au couteau, ail frais, piment thaï et vinaigre de vin rouge — prête en dix minutes, meilleure après vingt.

Ingrédients

• 60g persil plat frais (environ 1 bouquet)
• 4 gousses d’ail
• 2 piments thaïs frais
• 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 120ml huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café origan séché
• ½ c. à café sel fin
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement au couteau jusqu’à obtenir de très petits morceaux — pas une purée, mais presque.
2. 2Retirer uniquement les grosses tiges dures du persil. Hacher les feuilles et les tiges tendres au couteau : grossièrement d’abord, puis affiner jusqu’à avoir de petits morceaux vifs et verts.
3. 3Couper les piments thaïs en rondelles très fines. Retirer les graines à ce stade si vous préférez une sauce moins relevée.
4. 4Dans un bol moyen, combiner le persil haché, l’ail, le piment, l’origan séché, le sel et le vinaigre de vin rouge. Mélanger pour que le vinaigre commence à pénétrer les herbes.
5. 5Verser l’huile d’olive en filet fin tout en remuant avec une fourchette, jusqu’à ce que tout soit lié. Goûter et ajuster le sel ou le vinaigre si nécessaire.
6. 6Laisser reposer 20 minutes à température ambiante avant de servir, sans couvrir. La sauce est prête quand les saveurs se sont fondues et que l’ail a perdu son mordant initial.

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