Sauce Filetto di Pomodoro

Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en boîte ?

Oui, et c’est même conseillé en été quand les tomates sont à leur meilleur. Choisissez des tomates bien mûres, pelez-les après une rapide immersion dans l’eau bouillante, puis concassez-les à la main. Comptez environ 1,5 kg de tomates fraîches pour remplacer les deux boîtes de 800g.

Combien de temps cette sauce se conserve-t-elle ?

Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, elle tient 5 à 7 jours sans problème. Au congélateur, elle se conserve jusqu’à 3 mois — congelez-la en portions de 250 à 300g pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin, directement dans une poêle à feu doux.

Ma sauce est trop acide, comment la rattraper ?

Deux options selon l’effet voulu : une cuillère à soupe de sucre qui arrondit le goût avec une légère douceur, ou une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude qui neutralise l’acidité sans rien ajouter au goût. Le bicarbonate va faire mousser brièvement la sauce — c’est normal, mélangez et goûtez.

Peut-on la préparer à l’avance ?

C’est même conseillé. Comme beaucoup de sauces mijotées, le filetto est meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. Préparez-la la veille, laissez-la refroidir complètement avant de réfrigérer, et réchauffez à feu doux avec un filet d’eau si elle a trop épaissi.

Peut-on la mixer pour obtenir une texture lisse ?

Oui, c’est une question de préférence personnelle. La version traditionnelle est rustique, mais un coup de mixeur plongeant en fin de cuisson donne une texture veloutée très agréable. Attendez que la sauce tiédisse avant d’utiliser un blender fermé pour éviter les projections.