Ce crépitement dans la poêle, cette odeur de caramel fumé qui monte avant même que le plat soit dans l’assiette — les saucisses enrobées de bacon de dinde caramélisé font partie de ces recettes qu’on ne présente pas, on les sent arriver. Quarante minutes, une poêle, quatre ingrédients principaux. C’est le genre de plat qui s’impose un soir de semaine sans prétendre à autre chose qu’être bon.
Ingrédients :
- Saucisses de poulet ou de dinde — Elles constituent le cœur de la recette. On cherche une saucisse déjà assaisonnée, pas trop épaisse — le bacon doit pouvoir enrouler sans laisser de zone à vide ni se superposer trop. Les chipolatas de dinde ou les saucisses cocktail de volaille fonctionnent très bien. Évitez les variétés trop grosses : le bacon ne cuirait pas uniformément, restant cru sur les zones épaisses alors que le reste serait déjà caramélisé.
- Bacon de dinde en tranches fines — Il remplace le bacon de porc sans perdre en croustillant ni en note fumée. La clé est dans l’épaisseur : trop épais, il reste caoutchouteux avant que le glaçage ait eu le temps de caraméliser. En grande surface, les paquets de bacon de dinde vendus en tranches standard conviennent parfaitement. Les tranches fines cuisent en même temps que la saucisse se réchauffe à cœur — c’est ce synchronisme qui donne le résultat.
- Miel — Il apporte la base sucrée du glaçage et favorise la caramélisation en formant une pellicule collante qui accroche bien au bacon. Un miel neutre — acacia, toutes-fleurs — suffit largement ici, la chaleur atténuant les arômes fins d’un miel de qualité. En revanche, si votre miel est cristallisé, faites-le fondre quelques secondes au micro-ondes avant de l’incorporer à la cassonade : non fondu, il forme des grumeaux qui ne s’étalent pas et brûlent par plaques.
- Cassonade — Elle accélère la caramélisation et donne cette couleur brun acajou profonde. Préférez la cassonade brune — le sucre roux humide — plutôt que du sucre blanc : ce dernier caramélise trop vite à feu moyen et peut brûler avant que le bacon soit cuit à cœur. Une cuillère à soupe pour 400g de saucisses, pas plus. L’objectif est une laque, pas un bonbon.
