Peut-on remplacer la crème entière par quelque chose de plus léger ?
La crème légère ou le demi-écrémé fonctionnent, mais la sauce sera moins épaisse et plus susceptible de trancher à la chaleur. Si vous voulez réduire les matières grasses, utilisez de la crème légère à 15% et maintenez un feu vraiment doux — jamais d’ébullition.
Comment savoir si le saumon est cuit à point ?
Pressez légèrement un filet avec le doigt : il doit s’effeuiller facilement et la chair doit être opaque jusqu’au centre. Pour plus de précision, la température interne doit atteindre 63°C. Le saumon atlantique reste fondant même légèrement au-delà de cette température, contrairement aux variétés sauvages plus maigres.
Avec quoi servir ce saumon toscan ?
Du riz basmati absorbe parfaitement la sauce crémeuse. Des pâtes courtes comme des penne ou des rigatoni fonctionnent aussi très bien. Pour quelque chose de plus léger, une purée de chou-fleur ou simplement du pain croustillant pour saucer font l’affaire.
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