Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, une poêle à feu moyen avec un filet d’eau ou de bouillon vaut mieux que le micro-ondes, qui ramollit le tofu et détrempe les légumes. À noter : le bok choy sera un peu moins croquant le lendemain, c’est inévitable.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Tu peux mélanger le bouillon et la sauce soja à l’avance, mais ajoute la fécule seulement au moment de cuisiner. Si elle reste dans le liquide trop longtemps, elle commence à absorber l’humidité et la sauce n’épaissira pas correctement dans le wok.
Je n’ai pas de wok — une poêle classique fonctionne ?
Oui, une grande poêle à fond épais ou une sauteuse font très bien l’affaire. L’important, c’est d’avoir suffisamment de surface pour que les ingrédients soient en une seule couche et qu’ils sautent plutôt que de cuire à l’étuvée. Évite les petites poêles où tout se chevauche.
Peut-on ajouter des champignons différents si on ne trouve pas de shimeji ?
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