Sauté de veau au curry : le plat qui sent bon le voyage sans quitter sa cuisine

Quelle cocotte utiliser, et est-ce que la recette marche en cocotte-minute ?

Une cocotte en fonte émaillée (type Staub ou Le Creuset) est idéale pour une cuisson homogène et une réduction progressive de la sauce. La cocotte-minute fonctionne aussi : faites revenir la viande et les aromates comme indiqué, puis cuisez sous pression 20 minutes. La texture sera un peu différente — plus effilochée — mais le goût sera là.

Sauté de veau au curry

Facile
Française
Plat principal

Un mijoté généreux et parfumé, avec des morceaux de veau fondants dans une sauce curry-coco onctueuse. Simple à préparer, encore meilleur réchauffé.

Ingrédients

• 800g épaule de veau, coupée en cubes de 4-5 cm
• 2 oignons jaunes, finement émincés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 20g gingembre frais (environ 2 cm), râpé fin
• 2 c. à soupe curry en poudre (style madras)
• 400 ml lait de coco entier (1 boîte)
• 400g tomates pelées en boîte (ou 3 tomates mûres)
• 200 ml bouillon de volaille
• 2 c. à soupe huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 c. à café sel, poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Séchez les cubes de veau avec du papier absorbant. Salez et poivrez.
2. 2Faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande cocotte. Saisissez la viande en 2-3 fournées, 3-4 minutes par fournée, jusqu’à coloration brun doré sur toutes les faces. Réservez dans un bol.
3. 3Baissez à feu moyen. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. 4Ajoutez l’ail, le gingembre râpé et le curry. Faites chauffer à sec 1 minute en remuant constamment.
5. 5Ajoutez les tomates et écrasez-les grossièrement à la cuillère. Laissez réduire 2 minutes.
6. 6Remettez la viande dans la cocotte. Versez le lait de coco et le bouillon. Portez à frémissement.
7. 7Couvrez aux trois quarts et cuisez à feu doux 35-40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
8. 8Écrasez 1-2 morceaux de veau à la fourchette et incorporez-les à la sauce pour l’épaissir. Ajustez le sel. Servez avec du riz basmati.