Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, et elle est même meilleure le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre. Conservez-la au réfrigérateur sans le provolone et ajoutez le fromage uniquement au moment de réchauffer à feu doux en remuant. La sauce va s’être épaissie — ajoutez un peu de bouillon chaud pour retrouver la consistance d’origine.
La recette se congèle-t-elle bien ?
La garniture sans fromage se congèle très bien jusqu’à trois mois. Décongelez au réfrigérateur la veille, réchauffez à feu doux avec un filet de bouillon, puis incorporez le provolone hors du feu. Le fromage ajouté avant congélation se sépare et donne une texture granuleuse après décongélation.
La sauce est trop liquide — qu’est-ce qui a mal tourné ?
Soit la maïzena n’a pas été bien délayée dans le bouillon froid avant d’être versée (elle forme alors des grumeaux qui cuisent sans épaissir), soit le feu était trop faible pour activer l’amidon. Prolongez simplement la cuisson à feu moyen-vif 2 à 3 minutes supplémentaires en remuant — la sauce épaissit encore.
