Soupe à l’oignon anti-inflammatoire aux champignons et croissant gratiné

Ingrédients

1 kg (6 gros) oignons jaunes, finement émincés
300g champignons de Paris, tranchés
3 cuillères à soupe huile d’olive
3 gousses ail, émincé
1,2 litre bouillon de bœuf ou de légumes
1 cuillère à café curcuma en poudre
1 cuillère à café gingembre frais râpé
4 brins thym frais
1 brin romarin frais
4 croissants nature (boulangerie)
150g gruyère râpé
sel et poivre noir selon goût

Instructions

1Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés sans saler et cuire 35 à 40 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une couleur caramel ambré profond.
2Ajouter l’ail et les champignons tranchés. Cuire 8 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue, puis laisser les champignons commencer à dorer.
3Incorporer le curcuma, le gingembre râpé, le thym et le romarin. Remuer 1 minute pour libérer les arômes. Saler et poivrer.
4Verser le bouillon chaud, porter à frémissement et laisser mijoter à couvert partiel pendant 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
5Préchauffer le four en position gril à 200°C. Répartir la soupe dans 4 bols résistants à la chaleur. Disposer les tranches de croissant par-dessus.
6Couvrir généreusement de gruyère râpé. Passer sous le gril 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bullant et doré par endroits. Servir immédiatement.

Notes

• La soupe (sans croissant ni fromage) se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 2 mois. Gratiner uniquement au moment de servir.

• Pour plus de profondeur, ajoute 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec le bouillon — il remplace avantageusement l’acidité du vin blanc.

• Le gruyère peut être remplacé par du comté (goût plus prononcé) ou de l’emmental (plus doux). Évite le fromage pré-râpé en sachet qui fond moins bien sous le gril.