Spaghetti Carbonara Authentiques : La Vraie Recette Romaine Crémeuse (Sans Crème)

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Temps total

25 minutes

Portions

4 portions

La vraie recette romaine : une sauce crémeuse à base d’œufs et de Pecorino, sans une goutte de crème. Cinq ingrédients, vingt-cinq minutes.

Ingrédients

400g spaghetti
150g bacon de dinde, coupé en morceaux ou lanières
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
100g Pecorino Romano râpé (+ supplément pour servir)
1 c. à café poivre noir fraîchement moulu (+ supplément pour servir)
1 c. à café sel (pour l’eau de cuisson)

Instructions

1Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le Pecorino râpé et une généreuse quantité de poivre noir jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
2Déposer le bacon de dinde dans une poêle froide sans matière grasse. Cuire à feu moyen 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à dorure croustillante. Retirer du feu et réserver.
3Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler légèrement et cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet.
4Avant d’égoutter les pâtes, prélever une grande tasse (environ 200 ml) d’eau de cuisson.
5Verser les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec le bacon. Mélanger pour bien enrober les pâtes, puis retirer la poêle du feu.
6Verser immédiatement le mélange œufs-Pecorino sur les pâtes. Ajouter l’eau de cuisson cuillère par cuillère en mélangeant rapidement et énergiquement jusqu’à obtenir une sauce brillante et crémeuse.
7Servir sans attendre dans des bols chauds, avec du Pecorino supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu.

Notes

• Conservation : la carbonara ne se conserve pas — la sauce épaissit et les pâtes absorbent tout le liquide en quelques minutes. Préparez uniquement la quantité nécessaire.

• Variante fromage : le parmesan remplace le Pecorino pour un goût plus doux. Un mélange moitié-moitié est aussi très bien.

• Température : si la sauce graine (petits grumeaux visibles), la poêle était encore trop chaude. Patientez une minute hors du feu avant d’ajouter les œufs, et ajoutez plus d’eau de cuisson pour rattraper.