Taboulé de millet au citron confit : frais, léger et plein de caractère

Peut-on préparer ce taboulé la veille ?

C’est même recommandé. Un taboulé reposé une nuit est nettement meilleur que servi tout de suite — les grains absorbent vraiment le jus de citron et l’huile d’olive. Réservez les noisettes et un filet d’huile fraîche pour le moment du service.

Taboulé de millet au citron confit

Facile
Méditerranéenne
Salade

Un taboulé léger et parfumé à base de millet blond, citrons confits au sel, herbes fraîches et noisettes torréfiées. Meilleur préparé la veille.

Ingrédients

• 200g millet blond décortiqué
• 1 litre eau
• 1 c. à soupe huile d’olive (cuisson)
• 120ml huile d’olive (assaisonnement)
• 1 grosse (environ 200g) tomate cœur-de-bœuf
• 3-4 tranches (environ 40g) citrons confits au sel
• 6 oignons verts (ciboule)
• 1 bouquet persil plat
• 1 poignée menthe fraîche
• 70g raisins secs
• 60g noisettes torréfiées
• 80ml jus de citron frais (environ 2 citrons)
• sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1Porter 1 litre d’eau à ébullition. Rincer rapidement le millet sous l’eau froide.
2. 2Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le millet avec une pincée de sel, faire revenir 30 secondes en remuant.
3. 3Verser l’eau bouillante, couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes sans soulever le couvercle. Il ne doit plus rester d’eau au fond à la fin.
4. 4Étaler le millet dans un grand plat, remuer à la fourchette et laisser refroidir complètement.
5. 5Couper la tomate en cubes de 7-8 mm. Hacher très finement les citrons confits (peau comprise). Émincer les oignons verts, le persil et la menthe.
6. 6Dans un grand saladier, mélanger le millet froid avec les tomates, citrons confits, oignons verts, herbes, raisins secs, jus de citron et 120ml d’huile d’olive.
7. 7Goûter et rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
8. 8Hacher grossièrement les noisettes et les déposer sur le taboulé juste avant de servir.