Tacos Carne Asada : le steak mariné aux agrumes qui change tout

Du steak de jupe mariné aux agrumes, saisi à feu vif et tranché fin, dans des tortillas blistérées et garni de guacamole, oignons marinés et cotija.

Ingrédients

• 900g steak de jupe (skirt steak) ou flank steak
• 3 citrons verts (jus)
• 1 orange (jus)
• 60ml sauce soja
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café paprika fumé
• 1 c. à café origan séché
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 12 petites tortillas de maïs (15 cm)
• 400g guacamole (maison ou du commerce)
• 100g oignons marinés
• 60g cotija émietté (ou feta)
• 4 à 6 radis, finement tranchés
• 2 citrons verts, coupés en quartiers pour servir

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le jus d’orange, la sauce soja, l’ail, le cumin, le paprika fumé, l’origan et l’huile d’olive.
2. 2Immerger le steak dans la marinade, couvrir et réfrigérer entre 1 et 6 heures.
3. 3Sortir le steak du frigo 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
4. 4Chauffer une poêle en fonte à feu maximal jusqu’à ce qu’elle fume. Saisir le steak 3 à 4 minutes par face sans le déplacer, jusqu’à l’obtention d’une croûte brun-noire.
5. 5Laisser reposer le steak 10 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis trancher très finement contre le grain.
6. 6Blistérer les tortillas directement à la flamme du gaz ou dans une poêle sèche très chaude, 20 à 30 secondes par face, jusqu’à l’apparition de taches café-brun.
7. 7Assembler les tacos : steak tranché, guacamole, oignons marinés, cotija émietté, rondelles de radis. Terminer par un filet de jus de citron vert.

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