Tagliatelles au poulet et sauce fromage crémeuse

Servez vite avec une finition nette — La sauce se fait directement dans la poêle avec la crème et le fromage râpé.

Conseils & astuces

Sale l’eau des pâtes franchement, car c’est le seul moment où les tagliatelles peuvent être assaisonnées de l’intérieur et ne pas compter uniquement sur la sauce.
Ne cuis pas le poulet trop longtemps, parce qu’il continue à chauffer dans la sauce et peut devenir sec même si la sauce est crémeuse.
Ajoute le fromage progressivement, car il fond mieux et risque moins de former des petits amas gras dans la crème chaude.
Garde toujours un peu d’eau de cuisson, parce qu’elle permet de rattraper la texture sans ajouter encore de crème ni alourdir le plat.

Détail — La bonne texture : une sauce lisse qui enrobe les pâtes sans les noyer.

FAQs

Quel fromage utiliser pour une sauce bien crémeuse ?

L’emmental donne une sauce douce, le cheddar doux apporte plus d’onctuosité et le parmesan donne du caractère. Le meilleur équilibre vient souvent d’un mélange emmental-parmesan, avec une sauce savoureuse mais pas trop forte.

Comment éviter que le poulet devienne sec ?

Coupez-le en morceaux réguliers et faites-le dorer rapidement à feu moyen-vif. Dès qu’il est cuit à cœur, ajoutez la crème : il finira de s’imprégner dans la sauce sans durcir.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, mais il est meilleur juste après cuisson, quand la sauce est encore souple. Pour le réchauffer, ajoutez un filet de crème ou de lait et chauffez doucement à la poêle pour retrouver une texture nappante.

Que faire si la sauce est trop épaisse ?

Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, une cuillère à la fois. L’amidon contenu dans cette eau détend la sauce tout en l’aidant à rester liée et brillante.

Peut-on ajouter des légumes ?