Tajine de Poulet aux Légumes : La Recette Marocaine Qui Fond dans la Bouche

Ingrédients

4 (environ 1,2 kg) cuisses de poulet
3 moyennes (450 g) pommes de terre à chair ferme
2 (200 g) carottes
2 (400 g) courgettes
2 (300 g) tomates
1 (150 g) oignon
2 cuillères à café épices à tajine (ou ras-el-hanout)
1 cuillère à café cumin moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive
200 ml eau
à votre goût sel et poivre noir

Instructions

1Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux (4-5 cm). Couper les courgettes en rondelles épaisses, émincer l’oignon et couper les tomates en dés.
2Chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen. Faire dorer les cuisses de poulet 3 minutes côté peau, puis ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3Saupoudrer les épices à tajine et le cumin sur le poulet. Mélanger pour bien enrober et laisser toaster 30 secondes à feu moyen.
4Disposer les légumes autour et sur le poulet : pommes de terre et carottes en premier, puis courgettes et tomates par-dessus. Saler et poivrer.
5Verser 200 ml d’eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure. Vérifier le niveau d’eau à mi-cuisson et en ajouter un peu si nécessaire.
6Servir directement dans le plat de cuisson, bien chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule.

Notes

• Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 mois au congélateur. Réchauffer à feu très doux avec un peu d’eau.

• Variante olives et citron confit : ajouter 80 g d’olives vertes et 1 citron confit coupé en lamelles pour une version plus acidulée et typiquement marocaine.

• Si tu utilises un tajine en terre cuite, place-le sur un diffuseur de chaleur et commence toujours à feu très doux — la terre cuite craint les chocs thermiques.