Oui, et c’est même la version ‘restaurant’ par excellence. Il faut impérativement du saumon qualité sashimi, acheté chez un poissonnier de confiance le jour même. Précisez bien que c’est pour être consommé cru. Le goût est plus délicat que le saumon fumé, mais la texture est plus fine.
Comment éviter que l’avocat noircisse ?
Deux règles : coupez l’avocat en dernier, et ajoutez immédiatement le jus de citron. L’acidité ralentit l’oxydation. Ne préparez jamais l’avocat à l’avance, même recouvert de film alimentaire — ça ne tient que quelques minutes une fois coupé en dés.
Je n’ai pas de cercle de dressage. Comment dresser joliment ?
Utilisez un petit bol ou un ramequin comme moule : placez du film alimentaire à l’intérieur, tassez le tartare dedans, puis retournez-le sur l’assiette et retirez le film. Ça donne un résultat propre sans matériel spécifique. Un cercle de dressage se trouve néanmoins pour moins de 5€ et s’utilise pour des dizaines de plats.
Par quoi remplacer l’échalote si je n’en ai pas ?
