Tarte à la viande hachée et au fromage

Laissez reposer avant de couper — Au four, on cherche un dessus doré, une garniture prise et une pâte qui reste croustillante dessous.

Conseils & astuces

Égouttez ou faites bien évaporer le jus de cuisson de la viande, parce qu’un excès d’humidité ramollit le fond de pâte et donne une tarte lourde.
Coupez les tomates en tranches fines et utilisez des tomates fermes, car des tomates trop mûres relâchent beaucoup d’eau pendant la cuisson.
Gardez une partie du fromage pour le dessus, puisque c’est lui qui forme la croûte dorée et apporte ce contraste entre surface croustillante et intérieur fondant.
Réchauffez les restes au four plutôt qu’au micro-ondes, car la chaleur sèche aide la pâte à retrouver du croustillant au lieu de devenir souple.

Détail — Le bon équilibre : pâte friable, viande moelleuse, appareil fondant et croûte de fromage gratinée.

FAQs

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, elle se prépare très bien quelques heures avant le repas. Réchauffez-la au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver une pâte plus croustillante qu’au micro-ondes.

Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?

Précuisez la pâte 5 à 7 minutes et faites bien évaporer le jus de cuisson de la viande. Les tomates doivent aussi être coupées finement, avec des rondelles pas trop juteuses.

Quelle viande choisir pour cette recette ?

Le bœuf haché fonctionne très bien, surtout avec un taux de matière grasse autour de 10 à 15 %. Pour une version plus légère, utilisez du poulet haché ou de la dinde hachée.

Quel fromage donne le meilleur gratiné ?

L’emmental fond facilement et donne un résultat doux. Pour plus de goût, mélangez-le avec du comté ou du cheddar, sans trop charger pour ne pas masquer la viande.

Peut-on ajouter des légumes ?