Tarte au Citron Meringuée Maison : La Recette de Grand-Mère

Peut-on réduire le sucre de la meringue ?

Pas beaucoup. Le sucre dans la meringue ne sert pas qu’à sucrer — il stabilise les blancs et donne cette texture lisse et brillante qui tient. En dessous de 180g pour 4 blancs, la meringue devient instable et retombe. Si tu trouves la tarte trop sucrée, réduis plutôt le sucre dans le curd de 20 à 30g.

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Tarte au Citron Meringuée Maison

Moyen
Française
Dessert

Une tarte au citron 100% maison avec une pâte sablée croustillante, un curd acidulé au citron frais et une meringue légère dorée au gril. La vraie recette, sans poudre ni artifice.

Ingrédients

• 200g farine T55 (pâte sablée)
• 100g beurre doux à température ambiante (pâte sablée)
• 50g sucre glace (pâte sablée)
• 1 jaune d’œuf (pâte sablée)
• 2 c. à soupe eau froide — 30ml (pâte sablée)
• 1 pincée sel (pâte sablée)
• 150ml jus de citron frais — environ 4 citrons (curd)
• 3 citrons non traités — zeste uniquement (curd)
• 180g sucre en poudre (curd)
• 4 jaunes d’œufs (curd)
• 1 c. à soupe fécule de maïs — 15g (curd)
• 80g beurre froid coupé en dés (curd)
• 4 blancs d’œufs à température ambiante (meringue)
• 200g sucre en poudre (meringue)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. 2Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. 3Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide. Rassembler en boule sans trop pétrir, filmer et réfrigérer 30 minutes.
4. 4Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte de 24cm. Piquer le fond à la fourchette.
5. 5Couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner 15 minutes, retirer les billes et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
6. 6Dans une casserole, mélanger à froid le jus de citron, le zeste, le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
7. 7Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 7 à 9 minutes jusqu’à épaississement. La crème doit napper la cuillère.
8. 8Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés en remuant. Verser sur le fond de tarte refroidi. Réfrigérer 1 heure minimum.
9. 9Fouetter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils moussent, augmenter la vitesse et ajouter le sucre en pluie progressive. Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
10. 10Étaler la meringue sur le curd froid en formant des pointes avec le dos d’une cuillère.
11. 11Passer sous le gril du four 2 à 3 minutes en surveillant constamment jusqu’à dorure des pointes.
12. 12Laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de couper et servir.