Tarte au Citron Meringuée Maison : La Vraie, Faite de Zéro

Tarte au Citron Meringuée Maison

Moyen
Américaine
Dessert

Un curd citronné brillant et vif, une meringue aérienne dorée, une pâte croustillante. Faite de zéro, sans aucun produit artificiel.

Ingrédients

• 200g (1 tasse) sucre blanc — pour le curd
• 15g (2 cuillères à soupe) farine tout usage
• 24g (3 cuillères à soupe) fécule de maïs (maïzena)
• 1 pincée (¼ cuillère à café) sel
• 360ml (1½ tasse) eau froide
• 2 citrons non traités — jus + zeste
• 30g (2 cuillères à soupe) beurre
• 4 jaunes d’œufs, légèrement battus
• 1 (23 cm) fond de tarte précuit (pâte brisée ou sablée)
• 4 blancs d’œufs — pour la meringue
• 75g (6 cuillères à soupe) sucre blanc — pour la meringue

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. 2Dans une casserole à fond épais, mélanger à sec le sucre (200g), la farine, la fécule et le sel.
3. 3Ajouter l’eau froide, le jus et le zeste des deux citrons. Cuire à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
4. 4Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
5. 5Dans un bol, verser une louche du mélange chaud sur les jaunes d’œufs battus en fouettant immédiatement (tempérage). Reverser le tout dans la casserole.
6. 6Remettre à feu doux et cuire encore 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le curd soit épais et nappe le dos d’une cuillère.
7. 7Verser le curd dans le fond de tarte précuit. Laisser tiédir 10 minutes.
8. 8Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une mousse opaque.
9. 9Ajouter le sucre (75g) cuillère par cuillère en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
10. 10Étaler la meringue sur le curd encore chaud, en scellant soigneusement les bords jusqu’à la croûte sur tout le pourtour.
11. 11Enfourner 10 minutes jusqu’à ce que les sommets de la meringue soient dorés comme un caramel clair.
12. 12Laisser refroidir à température ambiante au minimum 2 heures avant de servir.