Tarte au lilas vegan : la recette florale du printemps

Tarte au lilas vegan

Moyen
Française
Dessert

Préparation

35 minutes

Cuisson

20 minutes

Temps total

55 minutes (+ 3h de repos)

Portions

6 portions

Une tarte printanière à la crème de coco infusée aux fleurs de lilas fraîches, sur fond de pâte sablée végane. Florale, délicate, et entièrement sans produit animal.

Ingrédients

200g farine de blé T55
80g beurre végétal froid en dés (type Naturli ou Miyoko’s)
40g sucre glace
1 pincée sel fin
4 c. à soupe lait végétal froid (60ml)
80g fleurs de lilas fraîches (détachées des tiges vertes)
400ml crème de coco épaisse (1 boîte)
60g sucre en poudre
2g agar-agar en poudre
1 c. à soupe jus de citron (15ml)
quelques grappes fleurs de lilas fraîches pour la décoration

Instructions

1Mélange la farine et le beurre végétal froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse.
2Ajoute le sucre glace, le sel et le lait végétal froid. Rassemble la pâte sans pétrir, forme une boule, filme et réfrigère 30 minutes.
3Étale la pâte sur un plan fariné et fonce un moule à tarte de 22-24 cm. Réfrigère encore 1 heure.
4Préchauffe le four à 180°C. Couvre la pâte de papier sulfurisé, leste de billes ou de haricots secs et enfourne 15 minutes, puis 5 minutes sans le lestage. Laisse refroidir complètement.
5Chauffe la crème de coco à feu doux jusqu’aux premiers frémissements. Ajoute les fleurs de lilas, coupe le feu, couvre et infuse 20 minutes.
6Filtre en pressant bien les fleurs pour extraire tout le parfum. Remets la crème infusée sur feu moyen.
7Dilue l’agar-agar dans 2 c. à soupe d’eau froide et verse dans la crème. Fais bouillir 2 minutes en remuant constamment.
8Hors du feu, ajoute le sucre et le jus de citron. Mélange et laisse refroidir 10 minutes.
9Verse la crème dans le fond de tarte refroidi. Laisse figer à température ambiante 30 minutes, puis réfrigère 2 heures minimum.
10Dépose les fleurs de lilas fraîches sur la crème juste avant de servir.