Tarte au sucre moelleuse : la recette du Nord qui fond sous la langue

La tarte briochée du Nord-Pas-de-Calais, avec sa garniture fondante à la vergeoise brune caramélisée. Simple, rapide, et bien meilleure tiède.

Ingrédients

• 225g farine de blé
• 30g sucre en poudre (pour la pâte)
• 60g beurre mou (pour la pâte)
• ½ sachet (3,5g) levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée sel
• 75ml (7,5cl) lait tiède
• 30g beurre froid coupé en petits dés (pour la garniture)
• 25ml crème fraîche liquide entière
• 40g sucre en poudre (pour la garniture)
• 40g vergeoise brune

Instructions

1. 1Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure déshydratée, mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent.
2. 2Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. 3Versez progressivement le mélange lait-levure et pétrissez 8 à 10 minutes à la main (ou 5 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
4. 4Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. 5Beurrez un moule rond (26-28cm), déposez la pâte levée et étalez-la avec les mains farinées en couvrant tout le fond.
6. 6Avec les bouts des doigts, creusez des petits trous réguliers sur toute la surface de la pâte.
7. 7Répartissez les dés de beurre froid, le sucre en poudre et la vergeoise brune sur la pâte, puis versez la crème fraîche en filet.
8. 8Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pour 15 minutes. La tarte est prête quand la surface est brillante, caramélisée, et les bords bien dorés.
9. 9Laissez tiédir 10 minutes avant de déguster.

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