Tarte aux pommes à étages : la recette qui en met plein la vue

Mon four a chaud — comment adapter la cuisson ?

Réduis à 170°C et surveille à partir de 50 minutes. Le test du couteau reste le meilleur indicateur. Si la tarte colore trop rapidement en surface mais que l’intérieur est encore humide, c’est le signe d’un four trop chaud — couvre et prolonge doucement.

Tarte aux pommes à étages

Moyen
Française
Dessert

Une tarte moelleuse à la pâte vanillée-cannelle et aux couches de pommes fondantes, finition brillante à la confiture de pêches. Simple à réaliser, spectaculaire à la découpe.

Ingrédients

• 6 (environ 900g) pommes Golden ou Reine des Reinettes
• 150g sucre en poudre
• 3 œufs
• 150g farine
• 150ml lait
• 10g (1 sachet) levure chimique
• 60g beurre fondu, tiédi
• 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
• 1/2 cuillère à café cannelle moulue
• 1 citron (jus)
• 2 cuillères à soupe confiture de pêches (pour le glaçage)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond de 22-24 cm.
2. 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en fines lamelles de 3-4 mm. Arroser immédiatement du jus de citron.
3. 3Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
4. 4Ajouter la vanille, la cannelle, le beurre fondu tiédi et le lait. Mélanger.
5. 5Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
6. 6Verser une fine couche de pâte dans le moule. Disposer une couche de lamelles de pommes. Répéter l’alternance en terminant par une belle couche de pommes rangées en surface.
7. 7Enfourner 60 minutes, jusqu’à ce que la surface soit d’un brun doré franc et qu’un couteau ressorte propre du centre.
8. 8Chauffer légèrement la confiture de pêches et badigeonner la surface de la tarte encore tiède à l’aide d’un pinceau.
9. 9Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler et servir.