Golden ou Reine des Reinettes, sans hésitation. Elles tiennent bien à la cuisson, ne partent pas en compote et ont une acidité douce qui équilibre la crème. Évitez les variétés trop juteuses comme la Fuji, qui risquent de détremper le fond de tarte.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Par du fromage blanc entier ou de la crème de coco si vous souhaitez une version sans produit laitier classique. En revanche, la crème liquide ne conviendra pas — trop fluide, elle ne prend pas correctement à la cuisson et rend la tarte liquide au centre.
Comment éviter que la pâte soit détrempée sous la garniture ?
Piquez généreusement le fond avec une fourchette avant de garnir — c’est l’étape qu’on a tendance à bâcler. Vous pouvez aussi faire une précuisson à blanc 10 minutes avant d’ajouter les pommes et la crème, surtout si votre four a du mal à bien saisir par en dessous.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
Les bords de la pâte doivent être dorés comme un caramel clair, et la crème au centre ne doit plus trembler quand vous secouez légèrement le moule. Si vous avez un doute, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, sans liquide.
